-Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Сударыня_Галя

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 03.04.2014
Записей: 3863
Комментариев: 3317
Написано: 8157

Янтарный яблочный пирог Татьяны Толстой

Понедельник, 25 Декабря 2017 г. 17:27 + в цитатник
Цитата сообщения nikitaqa29

714cad0686a822ff4345792c33fcde4b (445x273, 93Kb)

Вам понадобится:

Яблоки антоновка

2 кг

Сливочное масло

50 г

Сахар-песок

275 г

Яйцо куриное

3 шт.

Мука пшеничная

90 г

Сода пищевая

2 г

Рецептом этого пирога поделилась Татьяна Толстая, и, благодаря её авторитету, многие немедленно принялись его готовить. Для янтарного пирог нужны сочные яблоки с высоким содержанием пектина — лучше всего, антоновка. В пироге яблок значительно больше, чем теста, и яблоки в процессе приготовления становятся действительно янтарными и ароматными, а выделившийся сок, остыв, превращается в желе. Пирог получается очень насыщенным, кисло-сладким и к нему очень просятся густые сливки или сливочное мороженое. В рецепте привожу прямые указания Т.Толстой (они в кавычках), потому что лучше, чем она, сформулировать трудно.

Ингредиенты 1-го этапа:

Яблоки антоновка

2 кг

 

 

b3b5564aa59b266d123e6c8ae0a97e26 (405x270, 106Kb)
«Этот пирог надо печь, пока в продаже есть настоящие антоновские яблоки. Те, которые сильно пахнут, недолго хранятся (неделю от силы), и кажутся легкими в руке. Они полны сока и пектина, поэтому только они могут дать нужный результат. В принципе, можно использовать и гибриды ("Богатырь" и "Победа"), но понятно, что ничего лучше настоящей антоновки нет». На фото как раз та самая ароматная и сочная дачная антоновка.

Ингредиенты 2-го этапа:

Сливочное масло

50 г

Сахар-песок

100 г

eb777de825a71c22a537753b626b4bb4 (390x260, 91Kb)
«Возьмите круглую форму размером с обычную сковородку, натрите ее сливочным маслом. Выстелите дно пекарской бумагой. Разбросайте по дну кусочками твердое сливочное масло. Посыпьте сахарным песком (1/2 стакана). Нарежьте яблоки на четвертинки. Кожуру не снимайте, в ней весь смысл, а серединки, конечно, вырежьте и удалите. Затем укладывайте все яблоки кожурой вниз по кругу, чтобы первый слой лежал красиво, максимально плотно». У меня форма диаметром 24 см, добавлю еще, что лучше не использовать разъемные формы, т.к. бумага может не удержать такое количество яблочного сиропа и все протечет.
db1731056a756ba90ac329a733dadd74 (390x260, 103Kb)
«Затем второй слой, все так же, кожурой вниз».

Ингредиенты 4-го этапа:

Сахар-песок

100 г

 

 

be2d2cad3a2ac5af267a963137385809 (390x260, 109Kb)
«Посыпьте сверху второй половиной стакана сахара». Яблок действительно уходит не меньше полутора килограмм, может даже больше, особенно, если есть какие-то отходы или форма большая.
358caae582d48d31607632dd3652eb39 (420x280, 129Kb)
«Пеките в горячей духовке до тех пор, пока не увидите, что яблоки, хотя и сохранили свою форму, но пропеклись насквозь, осели и стали мягкими. Достаньте форму из духовки и отставьте в сторону на 10 минут. Зрелище сморщенных, осевших яблок в масле не должно вас отталкивать. Терпите». Яблок действительно уходит не меньше полутора килограмм, может даже больше, особенно, если есть какие-то отходы или форма большая. Такое количество яблок при температуре 180-200 градусов пропечется примерно за 40 минут, следите. Верх не должен подгорать, если он слишком зарумянится, прикройте его бумагой для выпечки или фольгой.

Ингредиенты 6-го этапа:

Яйцо куриное

3 шт.

Сахар-песок

75 г

Мука пшеничная

90 г

Сода пищевая

2 г

83f827e7eb06e20df6bdb51f706863dc (390x260, 97Kb)
«Теперь взбейте 3 яйца с 3 столовыми ложками сахара до густой пены. Добавьте 3 столовых ложки муки, перемешанной с содой (на кончике чайной ложки). Налейте получившуюся смесь на яблоки. Ее очень мало, так что надо лить ложкой, и у вас будет впечатление, что вы что-то напутали. Но вы все делаете правильно».
7c03fb57575105eda6d3c59e867150bc (390x260, 111Kb)
«Теперь верните форму в духовку и пеките примерно 10 минут (или больше), при температуре 220-230 градусов, чтобы тесто схватилось, увеличилось в объеме и покоричневело сверху. Получается примитивный бисквит, а нам того и надо. Готовность (сухость) проверьте зубочисткой. Достаньте форму и дайте пирогу полностью остыть».
0d12b5c952adabcc3166195ee1ff69b0 (390x260, 146Kb)
«После этого накройте форму большой тарелкой, переверните ее и осторожненько отдирайте бумагу с пирога. Яблоки будут лежать в желе (пектин!) и казаться совершенно янтарными».
 8 этап

«Пирог надо есть холодным». От себя я очень рекомендую добавить к пирогу что-то сливочное: просто полить густыми сливками, как на фото, предварительно взбить сливки с сахарной пудрой или добавить традиционное в таких случаях ванильное мороженое. А Татьяна Никитична добавила еще и ответы на часто задаваемые вопросы: «В. - Это вкусно? О. - Да. В. - Я растолстею? О. - Конечно. В. - Как же быть? О. - Ничего не попишешь».

Подробнее: http://www.foodclub.ru/detail/yantarnij-yablochnij-pirog/

 

Рубрики:  Кулинария/Выпечка, десерт
Метки:  
Понравилось: 1 пользователю



АННАВИ   обратиться по имени Понедельник, 25 Декабря 2017 г. 18:05 (ссылка)
Нипочем не растолстеешь на таком пироге. Муки почти нет, сахара не так много. Ну и не весь же пирог есть сразу... Спасибо, беру с благодарностью, что-то новенькое. А антоновкой бабушки вовсю торгуют по зиме, так что у кого и сада нет, вполне могут воспользоваться рецептом.
Ответить С цитатой В цитатник
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку