-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в —ударын€_√ал€

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 03.04.2014
«аписей: 3975
 омментариев: 3448
Ќаписано: 8524


 ак правильно тушить свЄклу дл€ борща (без уксуса) / »ль€ Ћазерсон /  улинарный ликбез

—уббота, 30 »юн€ 2018 г. 20:26 + в цитатник

maxresdefault (458x258, 92Kb)

https://youtu.be/lBNztgaYoqA

—вЄкла – 3 шт. среднего размера

“оматное пюре (лучше италь€нское пюре – пассато)– ¾ стакана – 1 стакан

–астительное масло – 1 ст. ложка —ахар – 1/2 ст. ложка

—вЄклу очистить, нарезать соломкой: сначала нарезать на тонкие пластины толщиной 2 мм, а затем эти пластины соломкой сечением 2 х 2 мм и длиной 3 – 4 см.

¬ большую сковородку налить 1 ст. ложку растительного масла, добавить свЄклу, поставить на средний огонь, когда она начнЄт шипеть, добавить немного воды – ½ стакана и томатное пюре.

“оматна€ ѕј—“ј более агрессивна, чем ѕё–≈, это очень концентрированный продукт, она выпарена, а пюре более жидкое. ¬куснее суп с томатным пюре, чем с пастой.

ырые помидоры в борщ лучше не добавл€ть.

“еперь свЄклу посолить (1 ч. ложка), и добавить 1/2 ст. ложку сахара. ƒобавление сахара в блюда помогает взорвать вкус, т.е. он действует, как улучшитель вкуса.

—вЄкла тушитс€ достаточно долго, т.к. это корнеплод, не менее получаса. —овременные тенденции здорового питани€ предполагают употребление овощей немного не доваренных – «альденте», чтобы овощи были «с хрустинкой». —вЄкла в борще должна похрустывать.

 улинарные книги рекомендуют тушить свЄклу с добавлением уксуса – этого делать нельз€! ¬ кислой среде свЄкла не тер€ет цвет, но сильна€ кислота замедл€ет процесс готовки свЄклы.  ислоты томатного пюре вполне достаточно, чтобы сохран€лс€ цвет свЄклы.

Ѕорщ, перед добавлением в него тушЄной свЄклы, подкисл€ют уксусом, так свЄкла, попав в кислую среду не потер€ет цвет. —начала в кастрюлю с кип€щей водой бросить капусту. ¬оды надо немного, чтобы борщ получилс€ густым. ћолодую капусту долго варить не надо, как только закипит, кладЄм в кастрюлю зажарку из лука и моркови.

 огда зажарка закипит, добавить в кастрюлю уксус, тушЄную свЄклу, чеснок и лавровый лист. «акрываем кастрюлю крышкой, и сразу, не довод€ до кипени€ свЄклу, убираем с нагрева. 

≈—Ћ» ¬ј–»“№ “”Ў®Ќ”ё —¬® Ћ” ¬ Ѕќ–ў≈, ќЌј ѕќ“≈–я≈“ ÷¬≈“.

„тобы сделать борщ €рче, надо добавить в него замороженный свекольный квас. ѕодача: —разу борщ есть не надо, надо дать ему насто€тьс€ полчаса.  

»ль€ Ћазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "≈да “¬", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкост€х "холост€цкой кухни". »ль€ »саакович Ћазерсон — один из ведущих кулинаров –оссии, президент √ильдии шеф-поваров —анкт-ѕетербурга, автор книг и передач на радио и “¬. ќснователь собственной кулинарной школы. 

–убрики:   улинари€/ƒиетические и постные блюда
ћетки:  
ѕонравилось: 1 пользователю



≈лена_“ень   обратитьс€ по имени ¬оскресенье, 01 »юл€ 2018 г. 15:54 (ссылка)
ой, ужас. простите, но вы не умеете варить борщ. ѕриезжайте к нам , на  убань.Ћетом, когда много помидоров, именно пюре из свежих помидоров-лучша€ заправка дл€ борща и именно в это врем€ он самый вкусный. ј свеклу 40 минут тушить и не думайте и других не учите
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

„етверг, 05 »юл€ 2018 г. 10:02ссылка
”важаема€ ≈лена, читайте внимательно. ќпубликованный рецепт »льи »сааковича Ћазерсона Ч одного из ведущих кулинаров –оссии, президента √ильдии шеф-поваров —анкт-ѕетербурга, автора книг и передач на радио и “¬. (ќснователь собственной кулинарной школы). “ак что давайте оценку и советы ему. ј лично € хочу попробовать приготовить по его методу, мен€ это заинтересовало ...
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку